Bayrisch - Kraut mittlerer Kopf Weißkraut 2 Eßlöffel Fett (Biskin) eine Zwiebel glasig dünsten Kraut dazugeben, Salz, Zucker nach Geschmack, etwas Pfeffer, 2 - 21/2 Kaffeelöffel Kümmel, ca. 1/16 l Weißweinessig ( nach Geschmack), Wasser, 1 Teelöffel Natron. Vor Gebrauch nach Belieben 1 Eßlöffel Mehl darüber streuen danach noch kurz aufkochen. Weißkohlsalat 1 kleiner Kopf Weißkohl ganz feinstreifig schneiden die dicken Rippen entfernen, 4 Streifen Frühstücks- speck in 1 Eßlöffel Öl knusprig braun braten nach Erkalten mit dem Bratfett über die Kohlstreifen geben noch folgende Salatsauce untermischen: 1 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Weißweinessig, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze weißer Pfeffer, 4Eßlöffel Mayonnaise. Schafskäsesalat 2 Scheiben Schafskäse natur, 2 Knoblauchzehen fein geschnitten, nach Belieben ein paar Oliven, klein geschnittene Peperoni folgendes Dressing dazugeben: 3 Eßlöffel Öl, 3 - 4 Eßlöffel Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Thymian. Kartoffelsuppe 1 kg Kartoffeln, 2 Gelbrüben, 4 Tomaten, 1 Stange Lauch, Selleriegrün, 1 kleine Peperoni weich kochen durch ein Sieb oder flotte Lotte treiben (feine Scheibe) in einem Topf 50 Gramm Butter mit einer Zweibel glasig dünsten etwas Mehl dazugeben mit dem Gemüsebrei auffüllen. Kurz vor Beendigen des Kochens ca. 150 ml Milch unterrühren. Beim Servieren je Teller 1/2 - 1 Eßlöffel Weißweinessig dazugeben. Auch bei Bohnen- oder Linsensuppe ergibt die Zugabe von Weinessig einen aparten Geschmack.
	Rotkohl 1 mittlerer Kopf Rotkohl 1 Zwiebel in 50 Gramm Fett ( Biskin oder Schweineschmalz) glasig dünsten das fein geschnittene Rotkraut mit 4 - 7 Eßlöffel Rotweinessig ( je nach Geschmack) vermengt dazugeben, Salz, Nelken, Lorbeerblatt , 1 feingeschnittener Apfel und Wasser zugeben garkochen. Am Ende der Kochzeit 1 Eßlöffel Mehl darüberstreuen.